蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例(大厨教你正确做法)
蒸鸡蛋时，加什么水？加多少水？大厨教你正确做法，比嫩豆腐还嫩
鸡蛋营养又好吃，但从吸收率上来说，只有煮鸡蛋、蒸鸡蛋能100%被吸收，所以我经常给孩子做蒸鸡蛋吃，吃起来细腻嫩滑，特别美味。
孩子特别爱吃蒸鸡蛋，每次她一个人就能吃一大碗，都不用催促。蒸鸡蛋虽然好吃，但并不好做，有些人做的口感很老，还有很多气孔，腥味还比较大，都是没用对方法。今天我就和大家说说做蒸鸡蛋的技巧。
做蒸鸡蛋时，首先就要对鸡蛋液进行处理，会加盐、加水，这就够了吗？
就拿加水来说，加什么水？自来水还是纯净水？冷水还是开水？如果没搞清楚的话，蒸出来的鸡蛋羹肯定不好吃。
我跟着饭店厨师学了蒸鸡蛋的正确做法，下面把详细步骤分享给大家，保证鸡蛋羹比嫩豆腐还嫩，没有一点气孔，味道喷香无腥味。如果你对蒸鸡蛋还不熟练，就快把这篇文章收藏起来吧，随时用得上。
【蒸鸡蛋】
准备鸡蛋、食盐、米醋、凉开水，生抽、香油、葱花。
1、做蒸鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜，保证蛋黄没有散的，散黄的鸡蛋离变质不远了，非常难吃。购买鸡蛋时，放在耳朵边摇一摇，如果听不到声音，说明鸡蛋是很新鲜的，有响声就不要买。
2、蒸鸡蛋用几个鸡蛋好呢？我一般是家里有几口人，就用几个鸡蛋，平均一人一个。把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，还要加一小勺米醋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋液只加盐可不行，还要加点米醋，有去腥增香的作用，蒸好的鸡蛋羹没腥味。
3、接下来就是加水了，加什么水，我选择的是凉开水，用温水也可以，但不要超过60℃。因为蛋黄和蛋清在超过60℃后就会凝固，就会变成鸡蛋花了。
4、想要鸡蛋羹没有气孔，水里一定不能有空气，所以要用烧过的熟水，或是过滤后的纯净水。
5、加多少水呢？正常情况下，鸡蛋液和水的比例是1:1.5，口感是最好的。水少了口感发硬，腥味也重；水多了蛋羹不易成型。倒入凉开水后，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。
6、由于搅拌时产生了气泡，而且蛋液还有杂质，都会影响鸡蛋羹的口感，所以搅拌均匀后记得用滤网把但也过滤一下，鸡蛋液就特别细腻了，蒸好后表面光滑如镜子。
7、蒸鸡蛋羹，用冷水蒸还是开水蒸？很多人都是直接冷水上锅蒸的，这是错误的。应该先把水烧开，再把鸡蛋液放进锅里，但要盖上一个盘子，或是包上保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气），盖上盖子开始蒸。
8、鸡蛋羹要蒸多久？和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了，能够确保鸡蛋液成型，口感还滑嫩。
9、鸡蛋羹蒸熟后取出，加入适量生抽、香油，撒上葱花就可以吃了。
【技巧总结】
鸡蛋羹简单，其实有很多小窍门，下面这几点要记牢，就能蒸出嫩滑鲜香的鸡蛋羹。
1、鸡蛋液不能只加盐，还要加适量米醋，能去腥增香。
2、鸡蛋液加熟水或纯净水，不能加自来水，不干净还有空气，会产生气泡。
3、鸡蛋液和水的比例是1:1.5，1个鸡蛋大约50克，加75克凉开水。
4、鸡蛋液要盖盘子，防止水汽滴落。开水上锅蒸8分钟，口感嫩滑。