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2024年03月12日 05时56分31秒

据悉，今年同和居、同春园

马凯餐厅等餐厅都备好了

“龙系”民俗美食

护国寺小吃“龙胆”

也从上周末开始供应

01

华天老字号花样“沾龙气”

3月11日是农历二月二“龙抬头”，按照京城百姓的食俗讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。

北京华天所属“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店等餐厅都应时备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等民俗美食，供市民花样“沾龙气”。

春饼有着“揭龙鳞”的好寓意，不少老字号镇店菜都被卷进了春饼。

“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出“龙范儿”春饼套餐，将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼，滋味鲜美；

“鲁菜泰斗”同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨，卷进春饼咸鲜味浓；

“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭配上卷饼也是一绝；

庆丰包子铺推出胶原蛋白满满的酱猪手，也成为不少市民龙抬头首选。

“咬龙耳”则少不了形似龙耳的饺子。在以手工水饺见长的惠丰饺子楼，饺子是市民“咬龙耳”的新宠。据惠丰饺子楼经理孙菁介绍，这几天陆续有消费者咨询、预订各种口味的饺子，惠丰饺子楼的应季新品春笋鲜虾饺子更是成了“新宠”。

孙菁介绍，春笋馅饺子清淡爽口，营养价值很高，被称为“龙范儿”水饺。而春笋做馅也有讲究，“春笋一定要先焯水，分解掉春笋中的草酸，不然会带苦，不好吃。”孙菁介绍道，“春笋鲜虾饺子每日限价30份，仅在3月有售，想尝鲜可得趁早。”

据悉，最近几天，惠丰粉丝群里都开始接龙线上预订这款春季限量款饺子，此外，消费者点包括主推产品在内的其他菜品，消费金额达到100元，即可赠送价值18元酸梅汤一杯。

“还没到龙抬头，就有老顾客来店里询问什么时候开始卖龙胆了。”华天旗下护国寺小吃相关负责人说。据悉，护国寺小吃每年都会在龙抬头前后推出“炸龙胆”，仅红莲店、广外店两家门店就会售出上千个。炸龙胆是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的形状，外表酥脆内里软糯，龙抬头这天吃“龙胆”更是寓意着“龙胆添新力”。

02

聚德华天老字号“龙系”美食轮番登场

到了农历的二月初二，聚德华天老字号“龙系”美食是重头戏，吃护国寺小吃“龙胆”是不少京城百姓必不可少的食俗选择。从护国寺小吃总店了解到，今年护国寺小吃总店供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆，从上周末开始线上、线下同时供应。

“龙胆的烹制十分讲究，”护国寺小吃总店经理张猛介绍，“像龙胆必须用黍子面，在烹制工艺上，也必须用热水加工，讲究烫面包裹馅料，从原料到烹制，再至外观定型，都十分考验面点师的技术水平。”

从护国寺小吃总店了解到，预计今年龙胆的供应量将超过往年，为了满足顾客的需求，店里按照备战民俗小吃的惯例，也有龙胆烹制小组，由中国面点大师李秀云带队和监制，师徒齐上阵，专门烹制龙胆。

按照往年的情况，店里的师傅将从早上四、五点钟就开始烹制，龙胆从早点就有售卖。同时，店里还为提前预订的顾客准备龙胆半成品原材料，顾客可以带回家中合家体验民俗食品烹制的乐趣。

二月二不仅有护国寺小吃的“龙胆”，像烤肉季就以天然的蔬菜汁和水果汁烹制了“五彩龙耳”水饺。砂锅居为二月二备下了龙耳和龙鳞套餐。据砂锅居介绍，店里面点大师为了展现龙耳（圆梦水饺）的民俗文化特点，专门为二月二制作了龙首面塑。

此外，砂锅居今年的龙鳞套餐与以往不同，是用梅花肉和薄饼组合而成，别有一番风味。

而像百年湘菜名店曲园酒楼，今年有售龙胆的同时，同样推出了“龙头菜”扒猪脸。曲园酒楼店长宋春静介绍：“因为整扒猪脸比较大，我们为了方便顾客体验民俗，店里有售小份。”

以“开国第一宴”闻名京城的玉华台，不仅推出了扒猪脸，而且还搭配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头，推出了“三头宴”。